La gomme de xanthane de Sweetkolor est un additif naturel puisqu’il s’agit d’un polysaccharide obtenu par la fermentation d’une bactérie.
Cette gomme permettra au mélange de farines d’avoir des caractéristiques similaires au mélange au gluten, puisqu’il sera possible de conserver les gaz issus de la fermentation, permettant une masse tendre et homogène.
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