Le cuisinier en candidat libre

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Paul Vincent est âgé de 28 ans et vient de passer son CAP de cuisine en candidat libre. Voici son programme : L’organisation : préparer son plan de travail, sa tenue, ses ustensiles… Les légumes : les choisir, les éplucher, les découper. Les viandes : les différents morceaux, les différentes cuisson : Mijoter (boeuf bourguignon, veau marengo…), griller (escalope de veau milanaise, côte de boeuf…) , rôtir (gigot d’agneau, carré d’agneau…).
Les poissons : comment les choisir, les recettes de base (sole meunière, matelotte de lotte, gravlax). Les oeufs : cocotte, poché, brouillé. Les desserts : tarte aux pommes, tarte Tatin, mousse au chocolat, crème brulée… A chaque recette sa fiche technique avec des conseils pratiques. A la fin de chaque chapitre, des antisèches pour pouvoir réviser et des quizz pour tester ses connaissances et ses acquis.
4 propositions d’examens blancs pour s’entraîner en temps réel et être prêt à passer son CAP cuisine.

DIMENSIONS : 18,5 cm × 24,5 cm × 2,5 cm
NB. DE PAGES : 256 pages
EDITEUR : MARABOUT

EAN : 9782501125192